foyer open-18:00 uur//aanvang diner 19:30 uur

"Imko lijkt als chef verder in zijn vak gerijpt en hoera, daar plukken zijn gasten de vruchten van. Wat een finesse en wat een hoog niveau. Wij vinden Imko de beste viskok van Nederland. Eindoordeel: een dikke 9. Laat de inspecteurs van Michelin maar weer komen."
Aldus Ko Bartelsma in het Haarlems Dagblad 2009

Alles draait bij Vis en Ko om de meest fantastische producten uit zee!

De zee is een van de laatste plaatsen op aarde waar zonder menselijk ingrijpen nog echte, eerlijke en wilde topproducten te vinden zijn. Om een steentje bij te dragen aan een behoorlijk toekomstbeleid serveert de keukenbrigade van Imko Binnerts alleen vissoorten die in de desbetreffende seizoenen  rond spartelen.  In de kuitperiode en de daarop volgende herstelperiode zijn de desbetreffende vissoorten dan ook niet terug te vinden in zijn gerechten.

Misschien komt u juist voor die heerlijke zeetong of die prachtige dikke tarbot en bent u daardoor licht teleurgesteld. We hopen echter dat u met ons die bijdrage wilt leveren aan een gezonde visstand, ook over 20 jaar.

Vergeet één ding a.u.b. nooit, de kwaliteit en het plezier dat u beleeft aan het eten van vis wordt niet bepaald door de luxe of de hoge prijs maar uitsluitend door de versheid en de liefde van het keukenteam.

Hij hoopt dat u die liefde terugproeft in zijn gerechten. Puur, ongekunsteld en eerlijk is zijn devies. Geen gecompliceerde culinaire trends maar: “(h)eerlijke zaken die (h)eerlijk smaken”

Culinaire Vitae Imko Binnerts:
Restaurant Vis & Ko, Haarlem